Linguine aux épinards à la financière de légumes

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Linguine n° 7 con spinaci
  • 200 g petits pois écossés
  • 1 carotte
  • 1 artichaut
  • 200 g de champignons cultivés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite botte de persil
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères de fromage “grana” râpé
  • sel et poivre
Linguine n° 7 con spinaci


Préparation

Rincez la carotte et coupez - la en petits dés; nettoyez l’artichaut et coupez - le en quartiers minces, après quoi plongez - le dans de l’eau froide avec du jus de citron. Nettoyez les champignons, rincez - les à l’eau froide, essuyez et coupez - les en quartiers. Épluchez et hachez séparément l’ail et l’oignon, ensuite hachez même le persil. Mettez 2 cuillères d’huile dans une poêle et y faites flétrir l’oignon sans le faire dorer. Ajoutez la carotte en petits dés et les petits pois et faites - les rissoler; donnez du goût avec du sel, du poivre, ajoutez une petite louche d’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Mettez le reste de l’huile dans une autre poêle et y faites flétrir l’ail haché sans lui laisser prendre de la couleur. Ajoutez les quartiers d’artichaut égouttés et faites - les rissoler rapidement. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson pour 3-4 minutes. Ensuite, versez les champignons et les artichauts dans le composé de petits pois et carotte, en faisant cuire pour d’autres 5 minutes. Faites cuire les pâtes à part, égouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec le ragù de légumes, garnissez avec le grana et le persil haché et servez bien chaud.