Tagliatelle au canard et salade de catalogne

Nettoyez la salade de catalogne, rincez et coupez - la en petits morceaux. Rincez la pulpe de canard et coupez - la en petits morceaux. Préparez les légumes en pelant la carotte, l’oignon et en levant les longs filets du céleri. Rincez la sauge, le persil, le basilic et le laurier. Hachez la pulpe des tomates ébouillantée. Ensuite, mettez le beurre et l’huile dans une poêle, ajoutez le laurier, le basilic, l’oignon, le céleri et la carotte hachés. Quand ils seront flétris, ajoutez les morceaux de canard et quand ils seront bien rissolés, ajoutez le vin blanc et faites - le évaporer. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 40-50 minutes, en couvrant la poêle. En attendant faites cuire les pâtes dans une marmite où vous, en précédence, aurez mis la salade de catalogne, égouttez ‘‘al dente’’ et servez avec le ragù de canard et abondant fromage râpé.