Tripoline à la sauce de mer

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SX0003
  • 500 g de moules
  • 2 courgettes
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite botte de persil
  • 2 tomates mûres et dures
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 petite botte de petit fenouil
  • 200 g de queues de homards
  • 200 g de petits brocolis
  • 500 g de palourdes
Tripoline n° 3


Préparation

Rincez les palourdes et plongez - les dans une abondante quantité d’eau froide pendant quelques heures, afin qu’elles perdent la sable; ensuite raclez- les. Nettoyez les petits brocolis, rincez - les rincez et coupez en petites tranches la carotte et le poireau; faites la même chose avec les courgettes. Faites cuire à vapeur les légumes, écossez les queues de homards, privez - les du filet à l’intérieure et rincez - les. Nettoyez les petits calmars, essuyez et coupez - les en petits morceaux. Ebouillantezles tomates, pelez, privez - les des grains et coupez la pulpe en petits dés. Épluchez l’ail, écrasez - le, rincez et hachez le persil, rincez le petit fenouil sauvage et morcelez - le. Égouttez les palourdes, mettez - les dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail, du persil, la moitié du vin blanc et 1 cuillère d’huile. Faites - les ouvrir en les cuisant à feu modéré et secouant de temps en temps la poêle. Mettez les moules dans une autre poêle, unissez l’ail et le reste du vin, le persil, 1 cuillère d’huile et faites ouvrir les moules. Rassemblez les mollusques dans un bol en éliminant les coquilles et en gardant l’eau de cuisson. Mettez le reste de l’huile dans une poêle, y faites rissoler les queues de homards et les petits calmars pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Ajoutez le poireau, la carotte et les courgettes et faites - les rissoler rapidement. Ajoutez les petits calmars, les queues de homards, les palourdes, les moules et les tomates et faites cuire pour 2 minutes. Faites cuire les pâtes et unissez les cimes des petits brocolis aux derniers 5 minutes de la cuisson. Égouttez les pâtes ‘‘al dente’’, assaisonnez avec le ragù de poisson, garnissez avec le persil haché et avec le petit fenouil. Servez tout de suite.