Linguine con espinacas al mixto de verduras

Lavar la zanahoria y cortarla en cubitos; limpiar la alcachofa y cortarla en tajadas sutiles, luego echarlo en agua fría con zumo de limón. Limpiar las setas, lavarlas en agua fría, secarlas y cortarla en tajadas. Pelar y picar separadamente ajo y cebolla, luego picar también el perejil. Echar 2 cucharas de aceite en una sartén y saltear la cebolla sin que tome color. Añadir la zanahoria en cubitos y los guisantes y saltear; aliñar sal, pimienta, añadir un cucharón de agua caliente y seguir cociendo para 10 minutos. Echar el aceite que queda en una otra sartén y saltear el ajo picado sin que tome color. Añadir las tajadas de alcachofa coladas y saltearlas brevemente. Añadir las setas, sal, pimienta y seguir cociendo para 3-4 minutos. Luego echar setas y alcachofa en el compuesto de guisantes y zanahorias, demando cocer para otros 5 minutos. De un lado, cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con el picadillo de hortalizas, espolvorearla con el queso rallado y el perejil picado y servir bien caliente.