Mafaldine y espinacas

Despegar la rosa central de las hojas centrales de cada planta de espinacas, no tirando las demás que se podrán utilizar para preparar una buena sopa o un plato de arroz; lavar con cuidado las que se han elegido, escurrirlas, secarlas con delicadez, luego picarlas finamente, pero no exagerando y colocarlas en un colador para que pierdan otra eventual agua. Hervir, en una capaz olla, abundante agua para cocer la pasta y encender el horno, colocando el termostato a los 200 °C. Mientras tanto, en una tarrina diluir el requesón con la cantidad necesaria de nata para que resulte la consistencia de una bechamel, aliñar y en fin con una rallada de nuez moscada, añadir las espinacas y aliñar con la sal. Antes de añadir las espinacas al compuesto es posible saltearlas en una sartén sin añadir el condimento para secarlas. Salar el agua precedentemente colocada sobre el fuego, llevarla nuevamente a ebullición y salcochar la pasta para pocos minutos. Colarla al dente, echarla en la fuente en pirex abundantemente untada con la mantequilla y condimentarla con la mantequilla dejando de un lado un poquita. Cubrirla uniformemente con el compuesto preparado en precedencia, distribuir el queso rallado y la mantequilla en lacitos. Colocar la preparación en el horno para unos diez minutos, hasta que la superficie tendrá una ligera corteza dorada. Servir en la misma fuente de cocción.