Plato único a la genovesa

Salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación. Picarlos groseramente. Limpiar el cebollín y picarlo finamente. Lavar la mejorana y la albahaca, secarlas y picarlas separadamente. En una sartén con 3 cucharas de aceite, saltear el cebollín picado con un poco de mejorana y de albahaca; después de unos minutos, añadir los tomates, sal, pimienta y cocer la salsa para 15-20 minutos con fuego moderado, añadiendo 2 cucharas de aceite al final de la cocción junto con un poco de albahaca y mejorana. Mientras tanto, limpiar las jibias quitando las entrañas, el hueso y la piel al interior y al exterior, despegando los tentáculos, picarlos y echarlos en una tarrina. Tostar los piñones en una sartén antiadherente y de un lado picar el ajo. Añadir los tentáculos en la tarrina de piñones, albahaca, y mejorana que quedan, huevo, requesón, pan rallado, ajo picado, sal y pimienta y después de haber bien mezclado el compuesto, utilizarlo para rellenar las jibias. Coser luego las jibias con el hilo blanco para cocina. Pelar el chalote, picarlo finamente, saltearlo en una sartén con un poco de aceite y saltear las jibias. Echar el vino blanco, dejarlo evaporar, salpimentar y cocer para unos 10-15 minutos con la tapadera. Mientras tanto cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con la salsa de tomate y servir con las jibias rellenas.