しめじとズッキーニの lasagna（ラザーニャ）

きのこの余分な部分を除き、洗って熱湯に通す。水を切り、小さく切る。ズッキーニのへたを取り、短冊状に切る。エシャロットはみじん切りにし、にんにくはつぶす。イタリアンパセリは洗って細かいみじん切りにする。フライパンに大さじ4杯のオイルを入れ、にんにくを入れてきつね色になるまで熱する。きのこを加えて2～3分炒め、塩コショウを加える。別のフライパンに残りのオイルを入れ、エシャロットを炒める。ズッキーニを加えてきつね色になるまで炒め、塩コショウで味を調える。2～3分後、にんにくを取り出し、少量のイタリアンパセリを入れる。ボウルにリコッタチーズ、塩、コショウを入れて混ぜ、炒めたきのことズッキーニ、粉チーズを加えてよくかき混ぜる。塩を加えたたっぷりの熱湯でラザニアを5分ゆでる（一度に数枚ずつ）。水を切り、冷水にさらし、ふきんで水気をふき取る。耐熱皿にバターを塗り、ラザニアを敷く。その上にリコッタソースを塗り、さらにラザニアをかぶせる。このようにして材料がなくなるまで繰り返し、最後はラザニアに溶かしバターを塗る。180°cのオーブンで表面に軽く焦げ目がつくまで約20分焼き、オーブンから取り出して熱いうちにいただく。イタリアンパセリのみじん切りを散らした残りのきのこを添える。