ほうれん草の tagliatelle all’uovo（タリアテッレ・アル・ウオヴォ）のアーモンド風味

熟して柔らかくなったアボカドの皮をむき、半分に切る。種を取り、果肉をサイコロに切ってボウルに入れる。変色しないようレモン汁をかける。小さめのキャセロールで湯を沸かし、アーモンドを湯通しする。親指と人差し指でつかんで押し、アーモンドの皮をむく。すべて皮をむき、よく水気をふき取る。松の実と一緒に細かく刻む。鍋に水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。その間、小さめの鍋にバターを溶かし、中火で細かく刻んだアーモンドと松の実を炒め、パスタのゆで汁を適量加える。丁寧にかき混ぜ、火からおろす。パスタの水を切り、温めておいたボウルに入れる。ソースとアボカドを和えてかき混ぜ、熱いうちにいただく。