アフミカータと Gramigna con spinaci（グラミーニャ・コン・スピナーチ）サラダ

鍋に多めの水を沸騰させ、パスタをゆでる。水を切り、流水にさらしてもう一度水を切る。ワインビネガー、塩、コショウをおわんに入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。オイルを加え、ソースが完全に乳化するまでしっかりと混ぜる。ミニトマトを洗い、半分に切る。15分間、ざるにあけて水を切る。その間にサラダ菜を洗い、水気を切り、短冊状に切る。イタリアンパセリを洗い、みじん切りにする。魚の燻製を短冊状に切り、ボウルに入れる。ミニトマトとビネガーソースの半量を加え、木べらでかき混ぜる。ボールにパスタを入れ、残りのソースで和える。魚の燻製、トマト、サラダ菜を加え、かき混ぜる。イタリアンパセリのみじん切りを散らし、いただく。