カニとウニの fettuccine all’uovo（フェットゥッチーネ・アル・ウオヴォ）

ウニの殻をむくには、一つずつ何回か折ったふきんまたは手袋に取り、キッチンばさみの刃を平らな部分にある口に差し込み、中心から円周に向けた半径方向の外側に向かって切る。円周の縁に沿ってさらに切る。片方の殻を取り、ティースプーンで色のついた身を外す。殻の中にある液体をボウルに入れる。にんにくの皮をむき、弱火で唐辛子と一緒にオイルを熱したキャセロールで2分炒める。すぐににんにくと唐辛子を取り出し、火を強める。玉ねぎを加え、数分炒める。カニの身とトマトを加え、塩と挽きたてのコショウを加えて味を整え、数分かき混ぜながら炒める。塩を加えた熱湯でフェットゥッチーネをゆで、水を切る。カニの身のソースの入ったキャセロールに入れ、ウニの身とその汁を加えよくかき混ぜる。イタリアンパセリを散らし、熱いうちにいただく。