グアンチャーレとグリンピースの mezzi tufoli（メッジ・トゥーフォリ）

ポロネギの根、葉、硬い部分を除き、細く切る。グアンチャーレをサイコロに切り、置いておく。イタリアンパセリをみじん切りにする。オイルを入れた鍋でポロネギを炒め、色がつく前にサイコロに切ったグアンチャーレを加え、色が変わるまで炒める。グリーンピースを加え、2分炒める。塩、湯80 mlを加え、木べらでかき混ぜながら10～15分煮る。その間、水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。水を切り、グリーンピースとグアンチャーレのソースで和え、粉チーズとイタリアンパセリをかけ、いただく。