サフラン入りひよこ豆のミネストラスープ

ひよこ豆をたっぷりの冷水に12時間浸ける。水を切って洗い、両手に挟んでこすり合わせ、皮を取り除く。たっぷりの水を入れた鍋で2時間ゆでる。ほうれん草の余分な部分を除き、よく洗う。ひよこ豆のゆであがり15分前に塩少々と一緒にほうれん草を入れる。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。小さなフライパンにオイルを入れ、中火で玉ねぎを炒める。ひよこ豆とほうれん草を火からおろす10分前に炒めた玉ねぎとサフランを加える。ひよこ豆のゆであがり5分前にパスタを鍋に入れ、かき混ぜて火を通す。火からおろし、食卓に出す前にスープを数分休ませる。