ズッキーニとオニオンフライと pipe rigate（ピーペ・リガーテ）

水を沸騰させ、塩を加えてパスタをアルデンテにゆでる。 その間、ズッキーニの余分な部分を落とし、輪切りにする。玉ねぎの皮をむき、薄すぎない程度に輪切りにし（繊維に垂直に）、流水にさらす。卵黄をボウルに入れ、コーンスターチ（茶こしでふるう）を加えてかき混ぜ、さらに少しずつビールを加え、塩少々、最後に別のボウルで泡立てた卵白を加える。輪切りにしたズッキーニ、輪切りにした玉ねぎ（よく水を切ったもの）を一つずつ衣につけ、高温のたっぷりの油で揚げる。揚がったら、網じゃくしで引き上げ、余分な油を切るためキッチンペーパーに乗せ、冷めないようにする。パスタがゆであがったら水を切り、温めておいた皿に盛りつける。熱していないオリーブオイル、すりおろしたペコリーノチーズ、手でちぎったバジルの葉で和える。 最後にズッキーニと玉ねぎを揚げて塩をかけたものを加え、よくかき混ぜていただく。