セイタンの tagliatelle all’uovo（タリアテッレ・アル・ウオヴォ）

トマトを熱湯に通す。皮、種を取り、果肉を粗みじんにする。鍋にオイルを薄切りにしたにんにくと一緒に熱し、小さく切ったセイタンを加えて強火で数分炒める。塩コショウを加える。白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。みじん切りにしたトマトと唐辛子を加え、ふたをして約3０分セイタンのソースを中火にかける。できあがり５分前にイタリアンパセリのみじん切りを散らす。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、タリアテッレをゆでる。ゆであがったら水を切り、セイタンのソースで和え、銘銘の皿に盛りつけて熱いうちにいただく。