トマトとにんにくの pappardelle all’uovo（パッパルデッレ・アル・ウオヴォ）

トマトを熱湯に1分通す。皮、種を取って水を切り、果肉を細長く切る。バジルの葉を手早く洗い、水を切って清潔なふきんで水気をふき取る。手のひらでにんにくを軽くつぶし、皮をむき、薄切りにする。鍋に残りのオイル、薄切りのにんにく、バジル少々を入れて熱する。トマト、塩、挽きたてのコショウを加え、ふたをして木べらで時々かき混ぜながら強火で約5分煮る。 その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パッパルデッレをゆでる。水を切り、皿に盛りつける。できあがったソースで和え、残りのバジルの葉で飾る。熱いうちにいただく。