ポネンテ風ライスグラタン

きのこをぬるま湯につけて柔らかくする。アーティチョークの余分な部分を除き、薄切りにする。レモン汁を加えた冷水につける。玉ねぎは皮をむき、細かいみじん切りにする。イタリアンソーセージは皮を取り、肉をほぐす。テフロン加工のフライパンで色が変わるまで炒める。キャセロールに30 gのバターを入れ、みじん切りの玉ねぎを色づかせないように炒める。小さく切った乾燥きのこを加え、炒める。グリーンピース、水を切ったアーティチョークを加え、1分炒める。イタリアンソーセージを加え、ブイヨンスープをかぶるくらい入れる。7～8分中火にかける。その間、熱湯で米を約10分ゆでて水を切る。グリーンピースとアーティチョークのソースが入ったキャセロールに米を入れ、1分火にかけて味をなじませる。粉チーズを混ぜ、残りのバターを塗った耐熱皿に入れる。あらかじめ190°cに温めておいたオーブンで約10分焼き、表面に軽く焦げ目をつける。熱いうちにいただく。