モッツァレッラとアーティチョークの candele（カンデーレ）

アーティチョークの茎、外側の硬い葉、先端を取り除き、半分に切って中の毛を除く。丁寧に洗って水気をふき取り、薄切りにする。玉ねぎも薄切りにし、大さじ3杯のオイルを入れたキャセロールで炒める。アーティチョークを加え、塩を入れる。木べらでよくかき混ぜ、数分後野菜のブイヨンスープを加える。火を弱め、時々かき混ぜながら約20分火にかける。最後にみじん切りにしたイタリアンパセリを加える。その間、塩を少し加えた熱湯でパスタをゆでる。パスタがゆであがったら水を切り、アーティチョークのソースで和える。サイコロに切ったモッツァレッラを加え、よくかき混ぜる。残りのオイルを塗った耐熱皿に入れ、パン粉を振りかける。パスタの表面にすりおろしたパルミジャーノチーズをかける。220 °cに温めたオーブンに入れ、約15分、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。熱いうちにいただく。