cannaroni（カンナローニ）のグラタン

水を大きめの鍋で沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。その間、ベシャメルソースを用意する。小さめの鍋に50 gのバターを溶かす。まず小麦粉を加え、だまができないよう絶えずかき混ぜる。次に冷たい牛乳を加え、沸騰させる。ソースが硬い場合には牛乳を少量足す。ナツメグを少々入れ、塩を加えてソースを火からおろす。パスタがゆであがったら水を切り、ベシャメルソース、ペコリーノチーズと和えてよくかき混ぜる。耐熱皿に残りのバターを塗り、パスタを入れる。薄切りにしたカチョカヴァッロチーズを上に乗せる。あらかじめ200 °cに温めておいたオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで約10分焼く。その後オーブンから取り出し、耐熱皿に入れたまま食卓に出す。