farfalline（ファルファッリーネ）とアスパラガスのチキンスープパスタ

ブイヨンスープを用意する。鶏肉を洗い、置いておく。にんじんはへたを取り、皮をむく。玉ねぎは皮をむき、セロリはすじを取る。用意した野菜を洗い、にんじんとセロリは小さく切る。玉ねぎにクローブを入れ、イタリアンパセリは洗う。鍋に鶏肉と洗った骨を入れ、2リットルの水を加える。ゆっくりと沸騰させ、網じゃくしでアクを取る。玉ねぎ、セロリ、にんじん、イタリアンパセリを加える。塩少々で味を調え、ふたをせずにごく弱火で時々かき混ぜながら約1時間火にかける。その間、アスパラガスの余分な部分を取り除き、皮をむいて茎を輪切りにする。穂先は縦に半分に切る。鶏肉を取り出し、別の用途に使うためにおいておく。ブイヨンスープの油脂分を取り、茶こしでこす。鍋に入れて沸騰させ、パスタを加えてゆでる。途中で用意したアスパラガスを加える。