galletti（ガッレッティ）とプロシュットときのこのグラタン

きのこの土がついた部分を除き、手早く洗う。キッチンペーパーで水気をふき取り、薄切りにする。トマトを熱湯に通して水を切り、皮と種を取って、大きめのみじん切りにする。 薄切りのプロシュット・コットを短冊状に切る。玉ねぎは皮をむき、細かいみじん切りにする。鍋に大さじ2杯のオイルを入れ、みじん切りの玉ねぎの半量を色づかせないように炒める。きのこを加え、強火で2分炒める。きのこを取り出し、置いておく。同じ鍋に残りの玉ねぎと大さじ2杯のオイルを入れて炒める。みじん切りにしたトマト、グリーンピース、塩コショウを加え、15～20分煮る。火からおろす前に、取っておいたきのこ、みじん切りのイタリアンパセリを加える。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、用意したソースの半量、短冊状に切ったプロシュット・コット少量、粉チーズの一部で和える。オイルを塗った耐熱皿にパスタの半量を載せる。上に残りのソースの一部をかけ、少量のプロシュット・コットを乗せ、粉チーズをかける。残りのパスタで覆い、先ほどと同じようにする。200 °cに温めたオーブンに入れ、約10分、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。熱いうちにいただく。