mezze penne rigate（メッゼ・ペンネ・リガーティ）のレバーソース

にんじんは皮をこする。セロリは洗い、どちらも細かいみじん切りにする。キャセロールにオイルとバターを溶かし、セロリ、にんじんのみじん切り、エシャロット、細かく刻んだパンチェッタ・アフミカータを加え、弱火で色が変わるまで炒める。キャセロールに大きめに切ったレバー、ローリエを加え、さらに炒める。塩少々、挽きたてのコショウ少々を加え、さらにブランデーを入れてアルコールを飛ばす。フォークでつぶした缶詰のトマトを加える。さらに塩を少々加え、ソースを中火で約30分煮る。塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、ボウルに入れる。できあがったソースと和え、イタリアンパセリのみじん切りと粉チーズを加えよくかき混ぜていただく。