mezzi pennoni rigati（メッゼ・ペンノーニ・リガーティ）の牛肉ときのこのソース

きのこをぬるま湯につけて柔らかくする。その間、肉をごく小さいサイコロに切る。鍋にオリーブオイルとローズマリーを熱し、肉を加えて強火で全体の色が変わるまで炒める。白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。ブイヨンスープ、塩コショウを加え、約30分ふたをして中火で煮る。きのこの水を切って絞り、粗みじん切りにする。肉のソースに途中で加える。何度か木べらでかき混ぜる。水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切って皿に盛りつけ、肉ときのこのソースで和え、熱いうちにいただく。