mezzi rigatoni（メッジ・リガトーニ）のラム肉ソースとアーティチョークのリコッタソース和え

ソース玉ねぎ、にんじん、セロリの皮をむき、サイコロに切る。アーティチョークの硬い葉をすべて除き、中心の部分だけを残す。中の毛を取り除き、大きさをそろえたサイコロに切る。ラム肉を野菜と同じ大きさに切り、にんにく2片、ローズマリー1枝、タイム1枝を入れたエクストラバージンオリーブオイルで炒める。50 mlの白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。約5 mmのさいの目切りにしたセロリ、にんじん、玉ねぎ、アーティチョークを加える。熱いブイヨンスープを加え、火を通す。大体火が通ったらローリエを加え、塩とサラワク産白コショウで味を調える。アーティチョークチップス：アーティチョークの中心部のみを使用し、中の毛は取り除く。極薄切りにし、エクストラバージンオリーブオイルで揚げる。軽く塩をかける。リコッタのソース鍋に牛乳を入れて、70°cを超えないように温める。羊乳のリコッタチーズを加え、滑らかで均一なソースになるまでミキサーでかき混ぜる。塩少々で味を調える。ミントオイルミントの葉をエクストラバージンオリーブオイル40 ml、塩と一緒にミキサーにかける。 盛り付けパスタをアルデンテにゆで、水を切る。ラム肉の煮込みと和える。リコッタソース、ミントオイルで皿を飾る。パスタを盛り付け、アーティチョークチップで飾る。