millerighe（ミッレリーゲ）の羊飼い風

イタリアンソーセージを皮を取り、肉をほぐす。鍋に大さじ3杯の水と一緒に入れ、ふたをしてごく弱火で10分火にかける。その間、塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。イタリアンソーセージを火からおろし、出てきた脂肪分を取り除く。イタリアンソーセージは別のソースで使用するので取っておく。リコッタチーズを裏ごしし、大きめのボウルに入れる。木べらでかき混ぜながら取り除いた脂肪と塩を加える。 ゆであがったパスタをリコッタの入ったボウルに入れ、ペコリーノチーズを加えてかき混ぜ、熱いうちにいただく。