paccheri（パッケリ）の詰め物入りパスタ

たっぷりの熱湯に塩を加え、パッケリを下茹でして水を切る。冷水にさらし、ふきんの上で冷ます。大さじ4杯のオイルを入れた鍋に皮を取って肉をほぐしたイタリアンソーセージとひき肉を炒める。コショウを加え、かき混ぜ、時々少量の湯を加えながら約20分火にかける。最後に鍋に肉を入れる。肉汁はざるでこして別の容器に入れる。ゆで卵を作り、殻をむいてみじん切りにする。炒めた肉と一緒に混ぜ、パッケリに詰める。耐熱皿にオイルを塗り、パスタとペコリーノチーズを重ねて並べ、肉汁をかける。パスタを180 °cに熱したオーブンで20分焼く。オーブンから取り出し、食卓に出す。