tagliatelle all’uovo（タリアテッレ・アル・ウオヴォ）のジェノバ風

魚介類を洗い、キャセロールに入れる。塩を入れた水をかぶるくらい入れ、セージの葉も入れてゆでる。水を切り、骨や殻を取る。身は集めて小さく切る。玉ねぎを細かいみじん切りにする。フライパンにオイルを入れて熱し、薄切りにしたレタスを加える。塩を加え、コショウとナツメグをかける。かぶるくらいの水を加え、フライパンにふたをして約10分火にかける。ふたを取り、水分を蒸発させる。レタスが十分に縮んだら、魚介類を加え、ブランデーを回し入れる。数分煮詰め、火からおろす。ここでアツアツのソースに別に牛乳でのばした卵黄を加える。木べらで丁寧にかき混ぜ、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、深皿に入れる。それぞれの皿にソースの4分の1の量を加えてパスタを和え、いただく。