鶏肉とポロネギの capelli d’angelo（カペッリ・ディ・アンジョエロ）

ポロネギと葉ネギの硬い葉、根を取り除き、別々にみじん切りにする。鶏のむね肉を洗って、水気をふき取る。フライパンにオイルを熱し、むね肉を加える。塩コショウをかけ、両面の色が変わるまで焼き、さらに約8分炒める。肉を取り出し、2枚の皿に挟んで冷めないようにする。同じフライパンにポロネギのみじん切りを入れて炒める。白ワインと大さじ3杯の水を回し入れ、10分煮る。葉ネギを加え、約10分煮る。水180 mlを加え、木べらでかき混ぜながらさらに10分煮る。塩で味を調える。最後にソースをすり鉢またはミキサーに入れ、均一なソースになるまですりつぶすかかき混ぜる。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、温めた皿に盛りつける。粉チーズとオイルをかけ、かき混ぜる。細長く切った鶏のむね肉と熱いソースで和え、熱いうちにいただく。