Arroz frito a la cantones

Tomar el arroz, colocarlo en una olla y cubrirlo de agua fría. Encender el fuego y llevarlo a ebullición, antes con fuego vivaz, luego, cuando el agua empieza a hervir, bajando el fuego, salar, cubrir y cocer para unos diez minutos. Colar el arroz, extenderlo sobre un paño y dejar enfriar. Cortar el jamón en cubitos y en otra olla cocer los guisantes en agua salada. Luego colarlos y secarlos. En un plato hondo, batir los huevos. Limpiar y lavar los puerros, tomar sólo la parte verde y cortarla en tiritas con las tijeras. Picar finamente y saltearlos en una gran sartén con el aceite. Añadir los guisantes y saltearlos para un minuto. Luego, echar en la sartén los huevos batidos y apenas se condensan, romperlos con el tenedor. Bajar el fuego y añadir el jamón cocido en cubitos; mezclar y añadir el arroz salcochado. Salpimentar y aliñar con la pizca de glutamato y el avecrem. Mezclar nuevamente, controlando que en el arroz no hayan grumos. Servir muy caliente.