Arroz pilaf con pechugas de pintada rellenas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Riso Vialone Nano
  • 400 g de zanahorias
  • 400 g calabacines
  • 400 g judías
  • 750 ml de caldo de carne ya preparado
  • 2 cucharas de vinagre
  • 150 g de taccole (una especie de guisantes)
  • 1 cebolla
  • 1 hígado de pintada
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1/2 tallo de apio
  • mantequilla, sal y pimienta
Riso Vialone Nano


Preparación

Preparar las pechugas de pintada: lavarlos, secarlos y cortar en el sentido de la largura realizando un saco. Dejar de un lado los recortes. De un lado, lavar y picar el tomillo, pelar y cortar la cebolla; quitarle al apio los filamentos y cortarlo en trocitos. Recortar las zanahorias, recortar y limpiar las judías, los calabacines y cortarlos separadamente en trocitos, demando de un lado media zanahoria. Salcochar separadamente las verduras en agua hirviendo y colocarlas en una tarrina. Batir los recortes de pintada y añadirlos a las hortalizas, añadiendo también la yema de huevo, un poco de tomillo picado, sal y pimienta. Insertar todos los ingredientes en un manga de pastelero después de haberlos mezclados. Añadir las pechugas de pintada, coser la apertura con hilo blanco y condimentar con sal y pimienta. Calentar en una sartén el aceite con el tomillo que queda, colocar las pechugas de pintada de la parte con la piel y saltearlas con fuego vivaz de tal manera que tomen color en todas partes; echar medio vaso de vino blanco y dejarlo evaporar. Añadir la zanahoria dejada de un lado cortada en trocitos, el apio, la cebolla y colocar la sartén en el horno precalentado a 180° para 15-20 minutos, mojando de vez en cuando las pechugas de pintada con la salsa de cocción. Colar las pechugas de pintada y dejarlos en un lugar caliente; quitarle la grasa a la salsa de cocción, añadir el vinagre, el vino blanco que queda y dejarlos evaporar con fuego vivaz. Añadir el caldo, quitar la salsa de la sartén con una cuchara de madera y reducirlo de la mitad; añadir el hígado de pintada picado, cocer para un minuto, pasar la salsa al colador y aliñarla con una pizca de sal y de pimienta. Preparar el arroz, pelar la cebolla y picarla finamente. Recortar la zanahoria, pelarla, limpiar las taccole (una especie de guisantes) y picarlas. Colocar en una sartén 20g de mantequilla y saltear la cebolla sin que tome color; añadir los trocitos de zanahoria y de taccole y saltear para 2-3 minutos. Añadir el arroz, saltearlo para 1-2 minutos, echar el caldo hirviendo, mezclar y colocar la sartén en el horno precalentado a 190° para 18-20 minutos sin mezclar. Quitar el arroz del horno, añadir la mantequilla en trocitos, mezclar con dos tenedores para separa los granos. Distribuir el arroz en las fuentes, colocar al centro las pechugas de pintada y servir caliente acompañando con la salsa preparada.