Capelli d’angelo en caldo con puntas de espárragos

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 120 g0SW0209
  • ½ tallo de apio
  • 100 g de acelgas (o luego espinacas)
  • 1 ramillete di perejil
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 8 espárragos
  • 1 hoja de laurel
  • sal
Capelli d’Angelo n° 209


Preparación

Limpiar los espárragos con un pelapatatas, lavarlas y cortarlos en discos, dividir las puntas a mitad en el sentido de la largura y dejarlas de un lado. Pelar la zanahoria, pelar la cebolla, quitarle al puerro las raíces y las hojas, lavarlo, lavar también el apio y las acelgas. Cortar en trozos todas las verduras, colocarlas en una olla con el diente de ajo pelado, echar un litro y medio de agua, el perejil, un ramillete de albahaca y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Cocer las verduras para 30-40 minutos con fuego moderado y con la tapadera; a mitad de la cocción, salar. Entre tanto lavar y picar finamente la albahaca que queda. Terminada la cocción filtrar el caldo vegetal pasándolo en un colador; recogerlo en la olla de cocción, llevar a ebullición nuevamente, añadir los discos y las puntas de espárragos y seguir cociendo para unos 5 minutos. Añadir la pasta y cocerla al dente. Espolvorear la albahaca picada y mojar con aceite extravirgen. Servir la sopa caliente.