Chifferi rigati con alubias y tomate fresco

Macerar las alubias en una tarrina en abundante agua fría para 12 horas. Salcochar los tomates en abundante agua hirviendo y cortarlos en cubitos después de haberlos pelados y privados del agua y de las semillas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente; lavar y pelar ajo y cebolla, cortar en tajadas la cebolla y presionar libremente el ajo. Colar las alubias, colocarlas en una olla con ajo, cebolla, romero, laurel y cubrirlos con abundante agua fría. Llevar a ebullición y cocer para una hora con fuego dulce. Salar después de la cocción. En una sartén con aceite salcochar los cubitos de tomate, condimentarlos con sal y pimienta, añadir las alubias y aliñar para unos minutos. Entre tanto, cocer la pasta en abundante agua salada, colarla al dente y condimentarla con la salsa de alubias y tomate. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.