Chitarrina abruzzese al huevo a la manera de Livorno

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g Chitarrina Abruzzese n° 399 all’uovo
  • 100 g de albahaca
  • 150 g de queso de oveja de Cerdeña rallado
  • 70 g de piernas de nueces
  • sal
Chitarrina Abruzzese n° 399 all’uovo


Preparación

Lavar las hojas de albahaca, colarlas y secarlas delicadamente con un paño limpio. Colocar en el batidor las piernas de nuez con una pizca de sal y batir bien; añadir la albahaca troceada y una pizca de sal y batir nuevamente; añadir el aceite extravirgen en chorros y batir hasta que resulte un compuesto suave y bien amalgamado. Echar el compuesto en una tarrina, añadir el queso de oveja rallado y mezclar con una cuchara de madera. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada añadiendo 3 cucharas de agua de cocción de la pasta y servirla caliente.