Chitarrina abruzzese al huevo con salsa fantasía

Picar groseramente la parte blanca de los puerros, la cebolla, los piñones, las espinacas crudas (bien lavadas, secadas y coladas) y el tocino. Saltear el compuesto en una sartén junto con la mantequilla sobre el fuego bajo. Cuando el picado resultará bien salteado condimentar con sal y un poco de pimienta, mojar con el vino blanco, dejar que evapore, luego añadir la pulpa de tomates en trozos. Espesar la salsa despacio, luego completarlo añadiendo la nata líquida; mezclar bien y hervir para unos diez minutos. Mientras tanto, salcochar la pasta en abundante agua salada hirviendo; colarla al dente, luego condimentarla en la tarrina que se llevará a la mesa con la salsa preparada. Espolvorear con el queso y servir.