Conchigliette lisce piccole del vegetariano

Recortar las judías, eliminar los eventuales filamentos, lavarlos y salcocharlos para 2 minutos en abundante agua salada en ebullición; colarlos y dejarlos de un lado. Trocear los tomates y lavar los guisantes; mondar y lavar los calabacines y las zanahorias, luego cortarlas en tiritas. Salcochar las zanahorias en agua salada en ebullición para 2 minutos, luego colarlas y dejar de un lado. En una sartén con el aceite saltear, con fuego moderado, la cebolla cortada en tajadas sutiles y el diente de ajo entero pelado, sin que tomen color. Añadir las tiritas de calabacines y de zanahorias, los guisantes, las judías, sal y pimienta y, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, aliñar el compuesto para unos minutos; luego añadir los tomates y seguir cociendo para 15-20 minutos. Poco antes de quitar del fuego, lavar la albahaca, secarla y cortarla en tiritas; añadir una parte a la salsa y mezclar. Mientras tanto, en una olla en ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada y espolvorear con la albahaca que queda. Servirla bien caliente.