Conchigliette rigate con fricasé de conejo

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SX0051
  • ½ conejo joven
  • 1 tallo de apio
  • 50 g de tocino cortado en una ú
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 30 g de setas secas
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • sal
Conchigliette Rigate n° 51


Preparación

Mojar las setas secas en una taza con poca agua tibia para 15 minutos, luego colarlas, estrujarlas con cuidado y picarlas. En una olla con agua en ebullición salcochar para un minuto los tomates, colarlos, pelarlos y cortarlos en dos; quitarles las semillas, el agua de vegetación y picarlos. Picar también el tocino. Pelar la cebolla, recortar y pelar la zanahoria, quitarle al tallo de apio los filamentos; lavar las verduras con el perejil y picarlas juntas. Cortar el conejo en trozos, lavarlos y secarlos con un paño. En una sartén calentar el aceite, añadir el tocino el picado de cebolla, zanahoria, apio y perejil y, siempre mezclando con una cuchara de madera, saltear hasta que las verduras toman un poco de color. Añadir los trozos de conejo, salpimentarlos y saltearlos hasta que resulten dorados en todos los lados; echar el vino y dejarlo evaporar con fuego vivaz; añadir las setas picadas, la hoja de laurel y los tomates; seguir cociendo para unos 30 minutos con fuego moderado. Después de la cocción colar los trozos de conejo, deshuesarlos y cortar la pulpa en tiritas; echarlas nuevamente en la salsa de cocción después de haber eliminado la hoja de laurel y aliña para 5 minutos, mezclando de vez en cuando. Mientras tanto llevar a ebullición en una olla abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente y condimentarla con la salsa de conejo. Servir inmediatamente.