Farfalloni con salsa de requesón

Pelar el diente de ajo, lavar el perejil y picarlos juntos. En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, añadir el ajo y saltearlo sin que tome color; añadir la leche, la sal y la guindilla. Calentar el compuesto sin que hierva; quitarlo del fuego, añadir el requesón, 2 cucharas de queso rallado y mezclar hasta que resulte una salsa cremosa y homogénea. Colocarla nuevamente sobre el fuego dulce y calentar apenas, mezclándola con una cuchara de madera. Mientras tanto llevar a ebullición una olla con abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear con el queso que queda y con el perejil picado y servirla inmediatamente.