Fusilli a la Viterbo

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SXE034
  • 300 g setas
  • 80 g jamó
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramillete de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 50 g queso de oveja rallado
  • sal
Fusilli n° 34


Preparación

Cortar el jamón serrano en daditos y dejarlo aparte; pelar los dientes de ajo, lavarlos y secarlos; lavar el perejil y la albahaca, secarlos con delicadeza con un trapo de cocina bien limpio y, con la ayuda de una tajadera, picarlos por separado. Limpiar las setas quitándoles la parte del tronco dura y con tierra, lavarlos rápidamente con agua fría, escurrirlos, secarlos con un trapo y cortarlos en finas rodajas. En una sartén con 3 cucharadas de aceite dorar un diente de ajo y la guindilla sin que lleguen a coger color; añadir entonces los dados de jamón serrano anteriormente preparados y sofreirlos brevemente mezclándolos con un cucharón de madera.Añadir los tomates, un poco de perejil y albahaca picados, un poco de sal y seguir cociendo a fuego medio durante 15 minutos, mezclando de vez en cuando con un cucharón de madera.Mientras tanto en una sartén con el aceite restante dorar el último diente de ajo ligeramente machacado; añadir las setas, añadir un poco de sal y sofreirlos durante 2-3 minutos aproximadamente a fuego fuerte; espolvorearlos con el perejil picado restante, añadirlos a la salsa de tomate y dejar que cojan sabor durante un minuto.Poner a hervir en una olla abundante agua, salarla y cocer en ella la pasta; escurrirla, condimentarla con la salsa preparada, espolvorearla con la albahaca picada restante y servirla caliente acompañándola con el pecorino rallado.