Chef: Gaetano Trovato

Fusilli con requesón, calabaza y estragón

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 200 g0SXE034
  • 100 g requesó
  • 80 g calabaza cortada en daditos
  • 1 cucharada de miel
  • 50 g queso de oveja fresco rallado
  • 1 un poco de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • 1 un poco de mantequilla
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100g estragó
  • 50 g piñ
  • sal y pimienta
  • 50 g hielo picado
Fusilli n° 34


Preparación

Cocer durante 11 minutos en abundante agua con un poco de sal los Fusilli, preparar el requesón tamizado, añadir la nuez moscada y salar. Hervir ligeramente en agua la calabaza, saltearla con un poco de aceite y aderezar con la miel.Batir con un poco de mantequilla el estragón, los piñones, el pecorino, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 50 gr. de hielo picado hasta obtener un pesto aromatizado y muy ligero. Poner los fusilli dentro de 4 aros de acero de 6 cm. de diámetro alternándolos con una capa de requesón y una de calabaza, después colocarlos en una bandeja untada con mantequilla y hornearlos durante aproximadamente 3 minutos. A continuación dejarlos reposar durante un minuto. PRESENTACIÓNcalentar los 4 platos, verter la salsa de estragón, colocar los fusilli y guarnecer con queso pecorino fresco rallado.