Linguine al Pesto

Preparar la salsa a base de albahaca. Lavar las hojas de albahaca y secarlas con un paño. En el batidor colocar el ajo pelado y cortado en tajadas, los piñones, las piernas de la nuez y batir el compuesto; añadir las hojas de albahaca troceadas y la sal; echar el aceite en chorros y batir nuevamente hasta que resulte una salsa suave. Mezclar al compuesto el queso rallado y el queso de oveja, luego echar la salsa en un bol y dejarlo de un lado. Recortar las judías, lavarlas y cortarlas en trocitos de unos 3 cm. Pelar y cortar la patata en palillos dejándolas en agua fría hasta que no ennegrezcan. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Añadir las judías y los palillos de patatas 7-8 minutos antes de completar la cocción. Añadir a la salsa 2-3 cucharas del agua de cocción de la pasta y mezclar cuidadosamente. Colar la pasta, condimentarla con la salsa de albahaca y servir inmediatamente. Según la tradición la salsa de albahaca se realiza en el clásico mortero de mármol, machacando los ingredientes contra las paredes del mortero. Los genoveses auténticos aseguran un resultado excelente.