Chef: Maria Lombardi Casilli

Linguine con salsa de bacalao, salsa de nueces y miga frita

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 500 g0SXE007
  • Para la salsa de bacalao500 g de filete de bacalao desalado
  • 3 filetes de anchoas
  • 1,5 kg de tomates pelados
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tallo de puerro
  • 2 ramas de perejil
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • guindilla, orégano y vino blanco al gusto
  • 50 g de pan duro remojado en leche
  • aceite de oliva virgen extra, perejil triturado, sal, pimienta y ajo
  • 100 g de pan duro desmenuzado
  • aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano al gusto
Linguine n° 7


Preparación

Para la salsa de bacalaoLimpiar y pelar el filete de bacalao. Sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla, la guindilla, el puerro, los filetes de anchoas, las espinas, la piel del bacalao y el ajo en aceite de oliva virgen extra.Dejar cocer durante 40 minutos a fuego lento procurando que la salsa no se pegue al fondo de la cazuela. Dejar que se enfríe y pasar por el pasapurés. Volver a poner la salsa al fuego y añadir el filete de bacalao desalado y cortado en dados. Cocer hasta que quede todo bien homogéneo.Para la salsa de nuecesTriturar las nueces en una picadora con el pan remojado y desmenuzado, medio diente de ajo y pimienta molida. Mezclar con aceite de oliva virgen extra hasta que tenga una consistencia cremosa. Para terminar, añadir perejil picado.Para la miga fritaFreír el pan desmenuzado en un poco de aceite utilizando preferiblemente una sartén antiadherente. Espolvorearlo todo con sal, pimienta y orégano.Cocer la pasta al dente.PRESENTACIÓNSaltear la pasta en la sartén con abundante salsa de bacalao, cinco cucharadas de salsa de nueces y el perejil picado. Servir espolvoreando la miga frita.