Linguine piccole a la manera de Marche

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SX0008
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharas de vinagre de vino blanco
  • 150 g de boquerones fresquísimos
  • 1/2 berza
  • 1 limón
  • 1 trozo desmigado de guindilla
  • sal y pimienta
Linguine Piccole n° 8


Preparación

Exprimir el limón y recoger el zumo en una taza. Limpiar los boquerones; quitarles las entrañas, el espinazo y la cabeza, lavarlos en abundante agua fría, colarlos y secarlos delicadamente con un paño. Colocarlos en un plato hondo, espolvorear con la sal y la guindilla y echar en cima el zumo de limón. Escabechar para unas 2 horas; después de una hora mojar con 2 cucharas de aceite de oliva. Eliminar las hojas más duras y grandes de la berza, quitarle el troncho y cortar las hojas tiernas en tiritas sutiles, lavarlas en abundante agua fría. Colocarlas en una sartén con el aceite que queda y el ajo; echar en cima vinagre y agua hasta cubrirlas del todo; salpimentar. Llevar lentamente a ebullición y seguir cociendo para unos 20 minutos con fuego moderado y con la tapadera, mezclando de vez en cuando. Dos minutos antes de completar la cocción añadir los boquerones colados y mezclar. Mientras tanto llevar a ebullición en una olla abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente y condimentarla con la salsa preparada.