Maccheroni alla chitarra al huevo con salsa de albahaca y almejas

Colocar las almejas en agua fría para unas horas para que pierdan la arena; colarlas y colocarlas en una sartén con 1/2 diente de ajo pelado y el vino blanco esperando que se abran. Luego quitar la sartén del fuego, recoger los moluscos de las conchas y recogerlos en un bol. Eliminar las almejas que quedan cerradas, guardando unas para la decoración. Lavar las hojas de albahaca, secarlas, colocarlas en el batidor, añadir el ajo que queda y un poco de sal y de aceite batiendo hasta que no resulte un compuesto homogéneo; echar en una tarrina añadiendo el aceite que queda y añadir el queso rallado. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua, cocer la pasta y colarla al dente. Condimentarla con las almejas y la salsa de albahaca y unas cucharas del líquido de cocción de las almejas. Mezclar delicadamente y servir inmediatamente.