Orecchiette a la manera de Matera

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SXE091
  • 4 cucharas de queso de oveja rallado
  • 1 mozarela
  • 150 g de carne de cordero
  • sal
Orecchiette n° 91


Preparación

Cortar en trocitos la carne de cordero, colocarla en una cazuela de barro junto con el aceite de oliva y saltearla de manera uniforme, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Lavar los tomates, salcocharlos para un minuto, escurrirlos, pelarlos, cortarlos en dos, quitarles las semillas y picar groseramente la pulpa; cuando la carne resultará salteada, añadirlos en la cazuela; cubrir y cocer con fuego bajo para unos 20 minutos, salando al final de la cocción. Llevar a ebullición en una capaz olla abundante agua, salarla y cocer las orecchiette; colarlas al dente y condimentarlas con poca salsa de cordero y queso de oveja rallado. Cortar en lonchas sutiles la mozarela; en una fuente en pirex rectangular distribuir un estrato de orecchiette, uno de salsa, uno de mozarela y queso de oveja, luego colocar otro estrato de orecchiette y seguir así hasta terminar los ingredientes, de tal manera que el último estrato resulte de salsa y queso de oveja. Pasar en el horno la preparación a 180 °C para 10 minutos, luego servirla en la fuente en pirex.