Pasta al horno a la manera de Puglia

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0017
  • 450 g de carne picada mixta
  • 1 queso de vaca y cabra
  • 6 cucharas de queso rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 20 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • sal, pimienta y tomates
Mezza Zita n° 17


Preparación

Quitarle al queso de vaca y cabra la piel y cortarlo en lonchas sutiles. Salcochar los tomates en una olla con agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picar la pulpa groseramente. En una sartén calentar el aceite y saltear la carne picada, dejándola dorar de manera uniforme. Aliñar con una pizca de sal y de pimienta, echar el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz; añadir los tomates picados, el concentrado de tomate diluido en 2 cucharas de agua, una pizca de sal y seguir cociendo, con fuego moderado y la tapadera, para una hora, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras tanto colocar los huevos en una olla pequeña, cubrirlos con agua fría y cocer para 7-8 minutos; enfriar bajo agua fría, descascarar y cortar en tajadas. Preparar las albóndigas. Colocar la pulpa de buey en una tarrina, añadir el huevo, el queso rallado, aliñar con una pizca de sal y de pimienta y mezclar los ingredientes hasta que resulten bien amalgamados. Prepara unas albóndigas de las dimensiones de una avellana y saltear, pocas a la vez, en una satén antiadherente con el aceite bien caliente; colarlas, añadirlas al picadillo y seguir cociendo para unos 10 minutos. En una capaz olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta mezclándola de vez en cuando; colarla al dente y condimentarla con la tercera parte del picadillo preparado. En una fuente en pirex untada con la mantequilla colocar la mitad de la pasta, distribuir en cima un estrato de picadillo, espolvorear con las lonchas de queso de vaca y cabra, las tajadas de huevos duros y un poco de queso; cubrir con la pasta que queda y repetir las operaciones precedentes terminando con el picadillo. Pasar la fuente en pirex en el horno precalentado a 190 °C para 15 minutos. Servir caliente.