Pennoni lisci a las perdices pardillas

Limpiar las perdices y cortar la pulpa en cubitos. Recortar las judías, cortarlas en trozos y lavarlas. Salcochar en agua salada y dejar de un lado. Pelar los chalotes y picarlos finamente; lavar el perejil, el tomillo, la albahaca y picarlos. Saltear los chalotes en una sartén con un poco de aceite, luego añadir los cubitos de perdices y saltear en todos los lados. Echar el vino blanco, hacerlo evaporar y añadir las judías; aliñar con sal y pimienta y seguir cociendo para 3-4 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera, luego espolvorear con las hierbas aromáticas picadas. Cocer en una olla la pasta, colarla al dente y echarla en la sartén con el picadillo de perdiz, añadiendo un par de cucharas de cocción de la pasta. Mezclar y servir caliente.