Sopa printanière a la real

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 120 g0SX0064
  • 250 g de acelgas
  • 150 g de habas desgranadas
  • 1 manojo de espárragos
  • 150 g de zanahorias
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cogollo de lechuga
  • 2 cucharas de leche
  • 150 g de nabos
  • 1,5 L de caldo
  • 2 huevos
  • 1 cuchara de queso rallado
  • sal y pimienta
Tubetti Rigati n° 64


Preparación

Pelar la zanahoria, lavar y pelar los nabos. Limpiar la lechuga y las acelgas, lavarlas y colarlas. Salcochar las habas en agua hirviendo, pelarlas y dejarlas de un lado. Con una deshuesadora cortar de las zanahorias y de los nabos unas bolitas, colocarlas en una olla, echar el caldo y llevar a ebullición con olla cubierta para unos 20 minutos. A media cocción añadir los trozos de espárragos y las habas dejadas de un lado. Entre tanto en una sartén antiadherente saltear la lechuga y las acelgas para 2 minutos mezclándolas con una cuchara de madera; colarlas y picarlas finamente. En un bol batir ligeramente los huevos con la leche, añadir el queso rallado, sal y pimienta y las acelgas picadas con la lechuga. Mezclar los ingredientes hasta que no resulten bien amalgamados. Echar el compuesto en una tártara con mantequilla y cocerlo en el horno a 180° para 10 minutos, hasta que no resulte firme. Quitar del horno, dar la vuelta sobre un tajadero y dividirlo en cubitos. Cocer la pasta en abundante agua, colarla al dente, añadir a la sopa de verduras y añadir también los cubitos preparados antes de servir bien caliente.