Sorpresine al huevo con verduras en caldo

Pelar la cebolla, la zanahoria y limpiar el apio. Lavar el capón y salcocharlo en tres litros de agua, luego quitar la espuma cuidadosamente con la espumadora y añadir la cebolla, el apio, la zanahoria en trozos y un ramillete de tomillo. Aliñar con una pizca de sal y seguir cociendo, con fuego muy dulce y sin tapadera para 1 hora y medio, quitando la espuma de vez en cuando. Entre tanto pelar la zanahoria que queda, recortar el calabacín, limpiar los espárragos y pelarlos con un pelapatatas. Quitarles al puerro las raíces y las partes más duras, cortar en cubitos todas las hortalizas. Desgrasar el caldo y, después de filtrarlo, echarlo en una olla; llevar a ebullición, añadir la zanahoria, el calabacín, el puerro y los espárragos y dejarlos cocer para 7-8 minutos. En otra olla cocer la pasta, colarla al dente, añadirla al caldo y aliñarla para un minuto. Servir la sopa caliente, añadiendo el tomillo que queda y espolvoreando con el queso rallado.