Spaghetti en papillote

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SXE012
  • 300 g de chipirones
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 400 g de almejas de sangre
  • 400 g de mejillones
  • 1 trocito de guindilla roja
  • sal
Spaghetti n° 12


Preparación

Colocar las almejas de sangre en una tarrina con abundante agua fría y dejar reposar para al menos una hora; colarlos y lavarlos. Limpiar los chipirones, lavarlos, secarlos y cortarlos en trocitos; raspar los mejillones, lavarlos bajo el agua corriente y colarlos. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y cortar la pulpa en cubitos. Pelar el diente de ajo y apretarlo ligeramente; lavar el perejil, secarlo delicadamente con un paño y picarlo finamente. Colocar los mejillones y las almejas de sangre separadamente en 2 sartenes y dejar que se abran sobre el fuego moderado y con la tapadera, removiendo de vez en cuando. Quitarlos del fuego, recoger los moluscos de las conchas y colocarlos en una tarrina; eliminar los mejillones y las almejas de sangre que eventualmente habrán quedado cerrados y las conchas, ahora vacías. Echar en una sartén el aceite y dorar ligeramente el diente de ajo y la guindilla; añadir los chipirones, dorarlos para 2-3 minutos, añadir los mejillones, las almejas de sangre y aliñar para un minuto mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates, aliñar con una pizca de sal y cocer para 2-3 minutos con fuego vivaz; espolvorear en fin el perejil picado. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla muy al dente, condimentarla con la salsa preparada y colocar los spaghetti al centro de 4 cuadrados de papel vegetal (o de aluminio) y cerrar los papillotes. Colocarlos sobre una fuente para el horno y pasarlos en el horno precalentado a 200 °C para 7-8 minutos; servir calientes.