Tagliatelle al huevo con bocados de ‘seitan’

Salcochar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y picar groseramente la pulpa. En una sartén calentar el aceite con el ajo cortado en tajadas, añadir el seitan dividido en trozos pequeños y saltear, con fuego vivaz, para unos minutos; salpimentar. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Añadir los tomates picados y la guindilla y cocer el picadillo de seitan con fuego moderado y con la tapadera, para unos 30 minutos; 5 minutos antes de completar la cocción espolvorear con el perejil picado. Cocer los tallarines en una olla con abundante agua salada hirviendo, colarlos al dente y condimentarlos con los bocados de seitan, luego servir bien calientes, echados sobre una fuente.