Tagliatelle con espinacas al huevo con cardillos, zanahorias y fondue suave de queso taleggio

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Tagliatelle n° 107 all’uovo con spinaci
  • 80 g de queso taleggio
  • 30 g de mantequilla
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 limón
  • 200 g de cardillos
  • 80 g de nata
  • 1 zanahoria
  • sal
Tagliatelle n° 107 all’uovo con spinaci


Preparación

Limpiar los cardillos privándolos de los filamentos, cortarlos en bastoncillos y después de haberlos lavados, colocarlos en una tarrina con agua fría acidulada con el zumo de medio limón. Luego, cocerlos en abundante agua salada acidulada con el zumo de limón para 15-20 minutos y colarlos. Recortar la zanahoria, lavarla, cortarla en bastoncillos y dejarla cocer para 7-8 minutos en agua hirviendo salada. En otra sartén, derretir la mantequilla, añadir los bastoncillos de cardillos y de zanahorias, una pizca de sal y dejar saltear brevemente. Quitarle al queso taleggio la corteza y cortarlo en cubitos. Reducir un poco la nata en una sartén sobre el fuego, añadiendo los cubitos de queso taleggio y derretirlos con fuego moderado mezclando continuamente con una cuchara de madera. Quitar la fondue del fuego y añadir la mantequilla que queda. Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua salada y cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con los cardillos y las zanahorias preparadas y con la fondue caliente; condimentar y espolvorear con el perejil picado.